La Table de Florensac
La Table de Florensac

Menu tradition de noël 

Déjeuner du 25 décembre 2019  -  54 € / personne

Amuse bouche : Muffin de crabe, œufs de capelan.

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Notre terrine de foie gras de canard au Naturel,   gelée de muscat et son sorbet de gewurztraminer.

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Noix de St jacques « pecten maximus », velouté

Dubarry au safran, huile de homard.

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Patience glacée

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Cromesquis de poulet fermier Label rouge, cœur

fondant à la truffe, mousseline de pommes et

châtaignes, fricassée de pleurotes.

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Rocamadour affiné, toast melba aux céréales.

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Notre bûche de Noël glacée aux fruits exotiques et chocolat noir Grand cru, brunoise d’ananas.

 

Menu gastronomique du réveillon  

Dîner du 31 décembre 2019  -  74 € / personne

 

Amuse bouche : Blini de maïs, caviar.

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Déclinaison de foie gras de canard autour du cidre des glaces.

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Profiteroles de homard, jus de

carapace et chantilly de homard.

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Patience glacée

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Filet de bœuf rôti, coulis cèpes et café, gratin Rostang truffé, jardin de légumes d’hiver.

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Duo de fromages d’exception :

Bourgogne truffé et Banon de Provence.

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Inspiration autour du Mozart, chocolat noir grand cru et pomme caramélisée.

 

Menu du 1er de l’An  

Déjeuner du 1er janvier 2020  -  54 € / personne

 

Amuse bouche : Mousse de foie de volaille aux noisettes grillées.

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Escalope de foie gras de canard poêlé, coulis de

champignons aux cèpes, tomme à la truffe.

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Eclair au saumon fumée d’Ecosse, crémeux à l’aneth, œufs de saumon.

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Patience glacée

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Filet de veau rôti, sauce aux morilles, polenta au lait quelques légumes rôtis.

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Rocamadour affiné, toast melba aux céréales.

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Sablé aux pommes acidulées, mousse caramel aux agrumes et gelée de coing.

 

Prix nets

 

Réservations

Appelez nous au :

 

04 67 26 12 24

 

Adresse

la table de florensac
9 avenue alexandre laval
34510 Florensac

Quelques partenaires

Au Chai du Languedoc - Béziers

Le nez dans le verre - Pézenas

In Vinhys - Florensac

Moulin du mont Ramus - Bessan

Nataly by Phran - Marseille

La Grange des pains - St Thibéry

Couleur de terroir - Lézignan la Cèbe

Domaine Sopena, Valensac - Florensac

Villa Delmas -  Brasserie des 3 martyrs - St Thibéry

Poissonnerie AGA - Agde

Dernière mise à jour :

 le 13 décembre 2019

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