Déjeuner du 25 décembre 2019  -  54 € / personne

Amuse bouche : Muffin de crabe, œufs de capelan.

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Notre terrine de foie gras de canard au Naturel,   gelée de muscat et son sorbet de gewurztraminer.

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Noix de St jacques « pecten maximus », velouté

Dubarry au safran, huile de homard.

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Patience glacée

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Cromesquis de poulet fermier Label rouge, cœur

fondant à la truffe, mousseline de pommes et

châtaignes, fricassée de pleurotes.

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Rocamadour affiné, toast melba aux céréales.

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Notre bûche de Noël glacée aux fruits exotiques et chocolat noir Grand cru, brunoise d’ananas.

Dîner du 31 décembre 2019  -  74 € / personne

Amuse bouche : Blini de maïs, caviar.

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Déclinaison de foie gras de canard autour du cidre des glaces.

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Profiteroles de homard, jus de

carapace et chantilly de homard.

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Patience glacée

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Filet de bœuf rôti, coulis cèpes et café, gratin Rostang truffé, jardin de légumes d’hiver.

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Duo de fromages d’exception :

Bourgogne truffé et Banon de Provence.

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Inspiration autour du Mozart, chocolat noir grand cru et pomme caramélisée.

Déjeuner du 1er janvier 2020  -  54 € / personne

Amuse bouche : Mousse de foie de volaille aux noisettes grillées.

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Escalope de foie gras de canard poêlé, coulis de

champignons aux cèpes, tomme à la truffe.

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Eclair au saumon fumée d’Ecosse, crémeux à l’aneth, œufs de saumon.

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Patience glacée

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Filet de veau rôti, sauce aux morilles, polenta au lait quelques légumes rôtis.

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Rocamadour affiné, toast melba aux céréales.

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Sablé aux pommes acidulées, mousse caramel aux agrumes et gelée de coing.

Prix nets